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正宗自制煮河粉的做法大全简单易做却美味计划

来源:  点击次数:1  时间:2021-09-16

正宗自制煮河粉的做法大全简单易做却美味

粘米粉;绿豆淀粉(不是绿豆粉);水;头天放配好米浆放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分钟蒸五张出来,一家三口吃早餐。自己做的河粉用料卫生,水质放心...

自制沙河粉的做法粘米粉;绿豆淀粉(不是绿豆粉);水;头天放配好米浆放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分钟蒸五张出来,足够一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料卫生,水质放心,味道更没得比。自制沙河粉做法和步骤1配方:粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀,再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀。水可以加到250g。如果水太少,做出来的粉皮容易折断,水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样,自己做两次摸索一下水的用量。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%,不能再多了,再多就不是米粉味了。这个方子没有那么严格,上下浮动个5g问题不大。至于绿豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替,我没有试过,没有发言权。自制沙河粉2静置:混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时,让米粉充分吸水。这一步不能省略,传统水磨米浆之前,米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易,吃起来口感更好。自制沙河粉3蒸制:类似于陕西凉皮的做法,蒸锅大火水开上汽后,放入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后,舀50ml左右米浆到蒸盘里,左右摇晃均匀,这样蒸出来的粉皮大概.5mm厚。如果你的蒸盘跟我的不一样大,尽量让粉皮厚度也在这个范围内。在蒸锅里加盖蒸分钟到粉皮起大泡。这一步第一要保证蒸锅里蒸盘是水平放置,否则蒸出的粉皮厚薄不匀。理论上也可以用大锅烧开水,让烤盘在水上飘着蒸。不过我没这么试过。我们家烤盘是铝的,不刷油也不粘。

粘米粉;绿豆淀粉(不是绿豆粉);水;头天放配好米浆放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分钟蒸五张出来,一家三口吃早餐。自己做的河粉用料卫生,水质放心...

如果朋友们在家试做时揭粉皮有困难,可以考虑蒸盘刷油。另外,看到上有人用微波炉代替蒸锅制作陕西凉皮或者米皮的时候,号称什么懒人简便版。成品虽然可以称饼皮,但是因为受热不匀会产生很多大泡,饼皮表面坑坑洼洼。微波炉蒸鸡蛋也是一样,全是洞洞。我虽然没有用微波炉试过做沙河粉,但可以推想是一样的结果,所以还是推荐蒸锅。4揭粉皮:蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅,注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水;或者用水龙头流水冲水入蒸盘,覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮,放在平盘上,粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲,粉皮接下来轻松完整。自制沙河粉5交替蒸揭:蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘,一张蒸好取出就放入另一个蒸盘,揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油,可以摞起来放。因为粉皮已经是蒸熟的了,可以卷起切宽条凉拌,炒,煮都可以。

粘米粉;绿豆淀粉(不是绿豆粉);水;头天放配好米浆放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分钟蒸五张出来,一家三口吃早餐。自己做的河粉用料卫生,水质放心...

标题:财政局书记学习十七届五中全会精神民主生活会讲话 6这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁,口感细腻,而且筋道软弹,色泽洁白晶莹剔透。新鲜的河粉有多好吃,只有吃过的人才知道。头天放配好米浆放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分钟蒸五张出来,足够一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料卫生,水质放心,味道更没得比。自制沙河粉7因为自己做过凉皮,看《舌尖上的中国》里介绍沙河粉的蒸制和凉皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米浆来试做,实验结果表明,产量低浪费大而且米浆没有那么细腻吃起来完全不对。接着,我用纯粘米粉调制米浆,作出的粉皮很容易折断,没有韧性,且口感差。因为我们湖北小吃很多是米浆制作的,比如面窝,豆丝,豆皮,宽粉,细粉等等,米浆里会掺黄豆粉或者绿豆粉。黄豆粉肯定不对,跟米粉类似的新鲜豆丝是有绿豆粉的。加上我们家做绿豆凉粉百战百胜,所以我想到了用绿豆淀粉来勾兑米浆。结果大获成功!口感好得不得了!米粉的韧性因绿豆淀粉加强不少,而且因为绿豆淀粉的加入更加雪白晶莹,口感更加Q弹细腻。方子出来后,推广到朋友圈里,好多人都给我交作业说逆天了,就差插秧种水稻了,沙河粉都自己做出来了。

标签:煮河粉的做法大全

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